白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房.doc

各市的工作程序制度POLICY执行职位POSITION RESPONSIBLE编号REF. NO.中厨房总厨涉及部门DEPT. CONCERNED中厨房执行程序 PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。2、审核批准食物单及报告。3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。5、控制出菜时每道菜式的质量关， 如有大型宴会和 VIP客人在餐厅就餐时， 需要亲自操作指挥，确保质量上乘。6、严格控制食物的存放。7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。制度POLICY