1、探討知識管理系統 對於餐飲 業之影響 一、 研究動機 &目的 在台灣，餐飲業是一個非常競爭的行業，原 因 是 進入餐飲業的 門檻並 不高，所 以任何人都可以容易的開一家餐館來經營，但是能否長久經營下去，這就是一個 很重要的關鍵 ，因為許多的餐館都是因為經營不善， 而導致 倒店， 加上許多的餐館業者 都身兼廚師一職， 加上競爭對手眾多，所以要如何保持競爭力，讓自己的餐館 能 長久經營下去， 而使用一個知識管理系統來管理店家的知識就是一個好的方案 ， 而 Wiki 系統 就 是 一個 讓企業進行知識管理的現成工具，像 Google 跟Motorola 就 使用 Wiki 系統 來當作企業內部的知識
2、管理，用來協助部門間知識 的交流與溝通 ，目前有與多關於知識管理系統的研究，但是研究主題針對的對象大多都是科技相關部門，以科技相關部門以外為對象的研究主題就比較缺乏。 基於上述動機，本研究將探討，關於知識管理系統對於餐飲業者的使用意願。 二、 文獻探討 1.Wiki Wiki 源自於夏威夷語的 wee kee wee kee ，具有 快速 的意思，中文翻譯為維客、圍紀、快紀、共筆等。 WikiWikiWeb 的創始人 Ward Cunningham 將Wiki 定義為： 一種允許一群用戶通 過簡單的標記語言來創建和連接一組網頁的社會計算系統 。 Ward Cunningham 在 1995 年
3、時，為了方便軟體模式社群（ Pattern Community）的交流，建立了一個用來書寫與討論軟體開發 模式語言 以及 極致編輯 的工具 波特蘭模式知識庫（ Portland Pattern Repository）。 Ward Cunningham 在建立這個系統的過程中，創造了 Wiki 的概念與詞彙，這是最早的 Wiki 網站。 Wiki 是一個以 Web 為基礎的超文件（ Hypertext）結構模型，可以支援社群的群體協作的寫作方式，並且提供一組簡單編寫的 格式化規則 （ Formatting Rule），取代原本對使用者來說相對複雜、困難的 HTML 語法，同時提供能支援這個寫作模
4、式的輔助工具，包括 版本控管 以及 權限控管 等工具。 任何人都可以瀏覽、新增或是修改 Wiki 的頁面，因此每個參與者兼具內容的接收者與提供者兩種身份。由於 Wiki 頁面編輯技術的門檻遠比直接使用 HTML 格式寫作來得容易（ Chawner and Lewis 2006），同時每一個人都能對網頁內容的每個部份進行創作與修改，再加上 Wiki 所提供的版本控制，使得多人創作之後，每個不同的版本都能夠被檢視，並且能夠條列各個版的修改部分與各個版本的比較，因此 Wiki 系統很適合使用於社群的知識分享與討論以及資料整理。最著名的例子是於 2004 年獲得 Webby獎的維基百科（ Wikipe
5、dia），它是一個以 Wiki 為技術的線上百科全書，號稱是目前世界上最大的 Wiki 系統，支援多語系的文件內容。 2.資訊系統成功模式 一個能讓使用者願意使用的系統，需具備三大品質，分別為服務品質、系統品質、知識品質。傳統上，開發團隊由於是技術掛帥的工程人員，只重視 技術層面的系統品質，常忽視了人性服務面的服務品質與核心產品價值面的知識品質，而導致了 KMS 的失敗與不被接受使用。 3.科技接受模式 科技接受模式 (TAM)有兩種認知 ， 分別為知覺有用 與 知覺易用兩種 ，並認為 使用的態度 會直接影響 行為傾向 進而影響 系統使用 ，而 使用的態度 主要是由 知覺有用 與 知覺易用 兩
6、個構面因素決定。 三、 研究方法 本研究想探討， 餐館業者 對於使用 Wiki 系統來管理餐館專門的知識， 圖一、研究架構 提升利潤 構面 假說 H1: 指餐館業者感覺使用此 系統可以有效的 提升餐館利潤 而增加 使用意願 的程度 。 易於使用 構面 假說 H2 在這指的是餐館業者對於使用 此 系統 容易上手而增加 使用意願 的程度 。 使用意願 構面 假說 H3 指的是使用此系統的意願對於以後使用頻率的多寡 四、 資料分析 本研究 以 訪問 方式 加上填寫相關問題來 進行分析，以 餐館業者 或 餐飲業相關人員為 訪問 對象， 總計訪問了 30 位 表一、樣本特性分析 性別 男 19 63%
7、女 11 37% 年齡 18-24 1 3% 25-30 2 7% 31-36 5 17% 37-42 9 30% 42- 13 43% 職位 基層員工 9 30% 主管 2 7% 老闆 19 63% 教育程度 高中職 12 40% 大學 (專 ) 17 57% 碩士 1 3% 上網時間 未滿 1 小時 24 80% 1-3 小時 5 17% 3-5 小時 1 3% 使用 訪談 方式，歸納出下列 幾項特點 : 1.需從早忙到晚，幾乎沒有額外的時間去進行知識管理行為 2.餐飲業者 大多都不諳電腦，尤其年紀越大越明顯 3.對於使用知識管理系統能夠提升業績感到懷疑 4.年紀較大的對於知識管理系統完全
8、沒有興趣 5.年紀較輕的則 較有意願嘗試此系統 6.餐飲業者認為 知識管理系統不能解決他們目前的問題 接下來在實際 操作 Wiki 系統給業者看，再讓 業者親自操作，操作完後，再請填寫底下相關問題，並且 再提一些意見。 提升利潤 1.使用 Wiki 系統來進行知識管理，能讓我方便知識的儲存與搜尋 2.使用 Wiki 系統來進行知識管理，能讓我更快速搜尋到所需知識 3.使用 Wiki 系統來進行知識管理，能幫助我將擁有的知識做更有效的管理 非常同意 稍微同意 同意 普通 不同意 稍微不 同意 非常不同意 13 6 7 4 0 0 0 13 6 7 4 0 0 0 13 6 7 4 0 0 0 易
9、於使用 1. Wiki 系統比起一般文書處理軟體要容易使用 2. Wiki 系統比起一般文書處理軟體要容易學習 3.Wiki 系統比起一般文書處理軟體要容易操作 非常同意 稍微同意 同意 普通 不同意 稍微不同意 非常不同意 2 5 4 15 4 0 0 2 5 4 15 4 0 0 2 5 4 15 4 0 0 使用意圖 1.我願意繼續使用以 Wiki 系統為平台來進行知識管理行為 2.我預計會繼續使用以 Wiki 系統為平台來進行知識管理行為 3.我願意常使用以 Wiki 系統為平台來進行知識管理行為 4.我願意推薦他人使用以 Wiki 系統為平台來進行知識管理行為 非常同意 稍微同意 同
10、意 普通 不同意 稍微不同意 非常不同意 0 2 4 6 11 7 0 0 2 4 6 11 7 0 0 2 4 6 11 7 0 0 2 4 6 11 7 0 本研究以性別、年齡、職位、教育程度跟上網時間來進行觀察。發現受訪者在性別上對於使用 Wiki 系統來當作知識管理系統並無顯著差異，有顯著差異 的主要是在年齡、職位、教育程度跟上網時間 4 項，在提升業績跟易於使用方面對於個人使用意願方面屬於正向的，但是對於使用意願對於使用行為上並沒有顯著影響，年齡在 18-30 這區間的對於知識管理系統的使用是有意願的，在年齡在 31歲以上的使用意願就偏低，職位方面主管跟老闆使用意願也是偏低，在上網時
11、間選擇是在未滿一小時選項的，大多都是 31 歲以上且職位是主管或是老闆，所以顯示對於年紀較長的使用者並不會透過電腦來使用知識管理系統。 五、 結論 根據 本 研究結果顯示，知識管理系統運用在餐飲業 上 具有正向的影響 ， 但 目前 推動 上具 有一定 的難度， 因為 有意願使用的大多都是年輕人且職位都是 屬於 基層的 員工 ， 而 年輕且 擔任決策者一職 的尚在少數 ， 由於研究樣本數不多且收集資料時間短，所以完整度並不高 ， 但還是可以看出一些關鍵，像是 年 輕人 因為接觸電腦機會多 ，所以對於 系統的使用 上並不困難， 可是年長者對於電腦不熟悉，所以 在執行上會 困難度會高出許多， 未來可
12、以由年輕人來使用這個系統加上年長者多年所累積下來的經驗 。 未來可以針對餐飲業建置一個專門來管理餐飲業的知識的系統，裡面可以包括客戶資訊、食材供應商資訊，像客戶資訊這項，可以留下客戶的連絡資訊，往後可以寄 發優惠訊息，可以保留住客源，而食材供應商部分則是可以記錄關於食材供應商的資訊，能讓商家找尋到獲得最大利潤的供應商，還有建置一個知識庫，來儲存店家們的知識，像烹飪技巧、可以透過錄影方式將烹飪的影像記錄下來，搭配上烹飪步驟，就可以將這些知識儲存到 知識庫， 六、參考文獻 1 粟四維、莊友豪，“ Wiki 使用者與使用行為之研究”，電子商務學報第 11卷第 1 期 2 池文海、陳瑞龍、彭明光，“知識管理基礎建設與知識管理能力對組織績效之影響 -以台灣電力公司為例”，電子商務學報第 10 卷第 3 期 3 蔡明達，“以 人力資源管理觀點探討運動產業之知識管理”， 資訊管理學報 中華體育季刊第 24 卷第 2 期 4 陳南娟、蔡豐仁、林淑玲 、蔡秋紫、陳瑞生 ，“芳療科技管理之初探 -建構知識管理為利”， 資訊管理學報 美容科技學 刊第 5 卷第 1 期 4 林東清 ，“ 知識管理 ”， 第三版
