餐厅管理手册(文件号:D:0114)D:01餐前检查制度:一、餐厅主管每天检查1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁;2、台布四角是否对齐,烟缸、装饰盆是否摆放到位;3、沙发靠垫是否摆放整齐;4、地面地砖是否清洁,无油迹、水迹、杂物;5、吧台内的物品是否摆放整齐;6、酒水、餐具交接本是否规范填写;7、划菜间各种备用物品是否齐全,并摆放整齐;8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装;二、经理抽查:经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生,并责令餐厅主管给予整改;D:02餐厅主管岗位职责1、全面负责餐厅的日常工作,制定本部门的各项工作计划。2、负责对本部门员工进行月评估,掌握好员工思想动态,控制好流动率。3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。4、做好部门成本核算,严格控制低值易耗品,合理调配人手。5、控制好出菜速度和节奏,特别是VIP及老顾客的菜品,做到优先优质。6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律,卫生及操作规范性。7、负责本部门员工的培训工作,对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培