营运管理标准手册.docx

大连飞天餐饮连锁有限公司 营运管理标准手册目 录值班管理培训手册1简 介1值班经理的工作目标1值班经理的工作职责、范围1一、值班经理的工作职责：2二、值班经理的工作范围：2值班流程指引5一、开店管理：5开店管理6值班管理8打烊管理11订货管理培训手册14简介14一、每日/每周/定期控制标准14二、操作程序概述15（一）订货15（二）收货与储存18（三）成本分析21（四）问题产品/货品的处理23服务组排班培训手册24一、排班的基本要素25二、良好的沟通25三、排班工具26四、服务组的排班原则26五、排班步骤27危机处理培训手册29危机的定义：29危机处置的整体原则：29危机处置的整体注意事项:30危机处置基本预案：31应对媒体31应对顾客32应对政府33电力中断33停水34抢劫35异物36定义：36顾