新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南临时性指南2020年4月7日 联合国粮农组织和世界卫生组织背景目前，全球正面临着由SARS-CoV-2病毒（也称为C0VID- 19病毒）引起的新冠肺炎（C0VID-19）大流行带来的空前威 胁。许多国家正遵循世界卫生组织（WHO）的建议，将保持 物理距离作为减少疾病传播的方法之一 o这些措施的实施导 致众多企业、学校和教育机构关闭，以及旅行和社交集会受限。 对一些人来说，居家工作、远程工作、互联网讨论和会议已经 变成了常规的工作方式。然而，食品业界人员却没机会在家 办公，而是必须继续在通常的工作场所工作。当前疫情防 控大背景下，保持食品生产和供应链中所有员工的健康和安 全至关重要。维护食品在食品供应链的流通，是供应链利 益相关方的基本使命。这也是保持消费者对食品安全和供应 的信任和信心所必需的。食品行业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP） 原则的食品安全管理体系（FSMS）,以管理食品安全风险、 预防食品污染。食品企业FSMS的基础是前提条件方案，是 包括良好卫生操作规范、清洁和卫生、加工区分区、供应商 控制、储
