,项目二 餐饮服务流程,项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程,项目任务: 1、掌握托盘操作的动作要领 2、掌握至少十款口布折花的方法 3、掌握各类型酒水的斟倒顺序、技巧及斟倒量。 4、能够按照点菜、上菜、分菜的基本要求和步骤进行服务。 5、能够按照中、西餐要求准确的摆台。,项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程 学时：30 教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告,工作任务一 业务技能,工作任务内容: 1、托盘的操作要领。 2、口布折花的方法。 3、斟酒的方法及要领。 4、点菜的技巧。 5、上菜的时机及分菜方法。 6、中餐宴会摆台程序。 7、西餐扒房摆台程序。,工作任务组织,教师讲授，学生分成68人的小组进行分组练习，并以录像形式记录练习过程，学生互评，教师总结 。使学生各项技能可以达到饭店管理专业资格认定的要求，并获得由国家劳动保障部颁发的资格证书。,相关知识,一、托盘 1.托盘的种类和用途 2.托盘方式 (1)轻托 (2)重托,二、餐巾折花 1.餐巾的作用 2.餐
