1,课 程 概 要,2,！何谓食品？ 经过加工和处理，作为商品可供流通的食物。 主要特征？ 1、严格的理化和卫生标准； 2、不仅包括可食用的内容物，还包括为了流通和消费而采用的各种包装方式和内容以及销售服务。,我国“食品卫生法”对食品的定义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,3,食品的保鲜与保藏 1、！保鲜：保持食品的鲜度。 鲜度泛指生鲜果蔬、畜禽产品、水产品的新鲜程度。 2、保藏：采用各种保鲜和加工的方法（如：干藏、罐藏、冷藏、腌渍保藏，以及化学、辐射保藏等），延长食品或其原料的储存期。,4,本门课程的主要内容： 1、对食品原料特性及其保鲜的探讨； 2、食品包装技术的探讨。,5,食品原料的特性及其保鲜,6,食品加工、制造常用的原、辅料,肉原料特性及贮藏保鲜,8,一、肉的营养价值与肉制品加工,动物屠宰后所得的可食部分都叫做肉。 肉的成分主要包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和酶。 “肉类食物几乎是现成地包含着身体新陈代谢所必需的最重要的材料”恩格斯,9,1、水,（2）肌肉含水约7080。肉中的水分通常以结
