餐饮设备用品管理.docx

长沙财经学校教师统一备课用纸课程餐饮与管理年级班级时间第九章 餐饮设备用品管理教学目标教材 分 析 学 情 分 析 项目过程一、导入：知识目标： 1. 熟悉各种餐饮设备用品的用途。能力目标： 1. 掌握餐具、家具、布件、地毯和相关设备的使用与保养方法。重点： 1. 餐饮设备的管理。难点： 1. 各类餐饮设备用品简介。餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴之一，餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。教师活动学生活动1. 回答问题。在酒店里一直提到软件服务，硬件设施设备，餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么？它的作用大么？ 二、新授课：第一节 餐饮设备用品简介一、家具（一）餐桌餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有：正方形、长方形和圆形。餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于 75 cm 的边长为宜。中餐宴会常用圆桌，有些大型宴会的主桌常用长方形的桌子。西 餐宴会常用正