酒店厨房六常管理标示卡.docx

管理标示卡名称调料车责任人1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；使用规范卫生标准平面示意图2、调料不能少于1/3，最多至边下 1CM ；1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收餐， 2 次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。管理标示卡名称洗手池责任人1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；使用规范2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收餐检查。管理标示卡名称四门冰柜责任人1、常规温度零下2 度零下 3 度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20 度以下）方可放入冰柜；使用规范4、上、下班两次检查，是否正常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面