一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1. 厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。2. 人力资源管理：招聘试用使用培训激励生涯设计发展（退休、辞退）3. 财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。4. 物流管理：固定物、流动物、可增物等。5. 生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。6. 销售管理：营销案策划及论证、案施实。7. 发展管理：战略管理、信息管理等 眼光管理：有无国际视野，对国外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1. 产品品质致胜论 产品决定胜负？2. 德、日企业的标准化程序 日本人象机器？3. 员工行为与制度要求的对比4. 客户的忠诚度越来越低5. 同质化的炒菜风行6. 工作阻力 工作动力7. 管理法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（三）平时认识的一些管理法则HACCP ，也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现
