生鲜知识手册一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、 冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品： 凡属于新鲜的、 未经烹饪等热加工的蔬菜和水果； 家禽和家畜； 水产品中的鱼类、 贝类等， 经简单处理后在冷藏、 冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。1、 冷冻食品： 以农、畜、水产原料经加工调理， 急速冷冻及严密包装在18 以下储存及贩卖的食品。2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7以下储存及贩卖的食品。加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。面包、糕点食品： 凡经面粉制造的面包、 蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯， 生鲜的范围也有所
