餐饮初级 1一、单项选择 ( 每题 1.0 分) ：1. 下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A. 含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B. 面制食品中铝限量指标 100mg/kg （以质量计）C. 膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化 食品等中D. 膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2. 就餐座位数在 500 座的餐馆，应 C 。A. 不用配备食品安全管理人员B. 配备兼职食品安全管理人员C. 配备专职食品安全管理人员D. 以上都不是3. 辐照对下列哪项基本不起作用（D）A. 微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒4. 污染生乳的微生物有（D）A. 腐败菌B. 致 病菌C.真菌D.以上均是5. 产品固有特性，也称产品在质量，包括下列容，但除了( D) A性能B 可靠性C 安全性D外包装6. 发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA. 卫生行政部门B.
