食品安全管理员(食品安全试题库).docx

食品安全知识 1一、单项选择 ( 每题 2.0 分) ：1. 下列 C 水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A有鳞海鱼。B 无鳞海鱼。C 青皮红肉海鱼。D 淡水鱼2. 以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？DA学校食堂B 集体用餐配送单位C 超过 100 人的一次性聚餐D 以 上 都 是 .3. 面积超过 3000 的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是 D 。A. 食品处理区面积的20%B. 食品处理区面积的30% C. 食品处理区面积的40% D. 食品处理区面积的50%4. 如只能放置在同一操作台，应按照 A 原 则 放 置 。A. 熟上生下B. 生 上 熟下C. 熟 左 生右D.生左熟右5. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存 D 。A. 消毒合格证B. 健 康证C. 购 物 清单D. 产品合格证明6. 食品安全管理人员应 A 检查员工的健康状况。A. 每天 B.每 周 C.