食工原理复习资料单元操作：不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据物理加工过程的各种操纵原理， 可以归结为数个广泛的基本过程，这些基本过程称为单元操作。特点：若干个单元操作串联起来组成的一个工艺过程称为物理性操作。 同一食品生产过程中可能会包含多个相同的单元操作。单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可通用。 三传理论：单元操作按其理论基础可分为三类：流体流动过程，传热过程，传质过程，以上三个过程包含三个理论，称为三传理论。（动量传递，热量传递，质量传递）。物料衡算：根据质量守恒定律，以生产过程中或生产单元为研究对象，对其进出口处进行定量计算，称为物料衡算。第一章流体流动与输送设备流体：具有流动性的物体。如气体，液体。特征：具有流动性；抗剪和抗能力很小；无固定形状，随容器形状而变化；在外力作用下其 部发生相对运动。密度：单位体积流体的质量，称为流体的密度。f ( p,T )压力：流体垂直作用于单位面积上的力，称为流体的静压强，又称为压力。在静止流体中， 作用于任意
