第一章绪论一、营养：指机体通过摄食事物，经过体消化、吸收和代，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素： 指具有营养功能的物质， 包括蛋白质、 脂类、碳水化合物、 维生素、矿物质、水 6 大类第二章食物的体过程一、蛋白质的消化在胃开始， 食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。 脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔消化很少， 淀粉的消化主要在小肠进行。 糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成第三章能量与宏量营养素一、3 种产能营养素的生理有效能量值 （或称净能量系数） 为：碳水化合物，16.8KJ（ 4Kcal ）；脂肪， 37.6KJ （9Kcal ）；蛋白质， 16.7KJ（ 4Kcal ）二、食物的热效应： 也称食物的特殊作用， 指人体摄食过程而引起的能量消耗额
