.食品质量管理题库食品质量控制与管理课复习题 一 名词解释食品 食品安全 质量 食品质量 食品卫生 质量控制D值 二 填空1 食品是指各种 供人食用或引用 的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。2 食品安全要求食品无毒、 无害， 符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者 慢性危害 。3 食品质量特性包括明确特性 和 隐含特性 两方面。4 食品卫生是指为防止食品在生产、 收获、 加工、 贮藏、 销售 等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。5 对于产品、 生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。 质量波动包括 一般波动和 特殊波动 。6 确定检验数量的方法有：全检和 抽样 检验 。7 质量控制技术包括两大类：抽样检验和 过程质量控制 。8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和 质量控制技术的选用。9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程 、品质管理 、卫生管理 。
