一、动机与背景在一个汲汲营营的社会中，三餐饮食总是不正常，在没有摄取适当的营养中，人们的健康每况愈下，于是近几年来，台湾的饮食次文化便越来越注重在养身、健康、防癌，甚至是减肥等。于是有了这一个利基点，我们便想要开创一个健康的新概念。因此一间对于标榜健康食物的餐厅因于诞生。二、市场潜力与分析(一)通路市场状况及消费行为前几年，许多餐饮通路看好早餐市场的庞大商机，纷纷跨入早餐通路并针对早餐推出各式商品，并展开一波一波的促销攻势，如前几年大举展店台湾早餐市场的美而美等西式早点,之后以台湾为主的西式早餐店目前共有七家为主流市场,并且总共将近万家的小型据点.很多市场看好早餐这块大饼,包括快餐店咖啡店、便利商店、大型快餐店、披萨店都渐渐的开始卖起早点，但是为了区隔市场以及考虑各自的通路特性，它们的早餐，平均客单价均高于传统中式早餐与西式早餐。然而在经济不景气的影响下，看紧荷包成为消费者关心的重点后，这些相对高价的早餐通路自然首当其冲，营业状况明显受到影响。而平价的中西式早餐店，虽也略受影响，但凭借着价格优势，除原本就掌握的客层外，又增加其它通路回流的客源，整体营业金
