便利店卫生清洁管理规范.doc

.店面卫生清洁管理规范一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整） 1. 收银台工作区 1）熟食区 2）烟柜和展示架 3）收银台4）收银后台零散商品柜2.营业工作区 1）商品 2）冰箱3）玻璃橱窗4）地面和天花板 3. 仓库区 1）二楼仓库 2）一楼箱式仓库 4.其他补充要求二、卫生区域的清洁与管理1收银台工作区 1）熟食区 （1）关东煮机器。A.只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。 a.表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。 b.关东煮锅盖也要保持干净 c.机器外面也要保持干净。B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。 a.对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 b.必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。 c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。C.关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁 a.无特殊