.君 豪 大 酒 店厨房奖惩细则厨师长岗位职责及处罚条例1、遵守酒店各项规章制度，违纪按制度处罚。2、不服从总经理分配，与楼面协作精神不好，扣罚10元/次。3、负责监督厨房各岗位工作人员的在岗情况，每月对轮休必须提前作好安排，因其它原因造成人员缺少的情况应做出相应的安排，出现空岗现象，罚20元/岗。4、负责菜单、菜肴规格及菜肴制作程序标准的制订，每季更换一次菜单，每日上午10：30、下午16：30开出水单，由板头负责，厨师长审核、监督，失职一次扣10元。5、每周最少一次召开厨房组长协调会议，总结一周工作情况和菜肴出品及下周人员安排，做好会议纪要，否则罚20元/次。对各组长提出的问题，应及时解决，不得推脱不管，否则扣10元/次。6、检查当日用料及结余，监督指导审订次日申购计划(青蔬、肉、蛋、鱼及调味)，否则罚20元/单。7、培训验收员质量验收标准，全权负责新鲜货品的过磅验收工作，严把质量、数量关，出现问题则罚10元/单。8、严把菜品出品质量、数量关，杜绝变质、不熟及
