.厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。 2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。3、 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。4、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。5、 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。6、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。7、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。8、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。9、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。10、 能够掌握市场变化和客人需求，
