刺身工作岗位流程内容.doc

. 日常清理卫生 餐后收档 餐中出品 餐前开档刺身工作岗位流程内容流程岗位流程-工作内容保密程度名称文件管理部门厨务中心岗位流程工作内容 1. 准备用具(1) 准备称重用的台秤；(2) 检查台称、电子秤，用手按一下称盘，看台称的指针是否回到零刻度；2. 称重(1) 称重三文鱼加工前毛重；(2) 称重三文鱼加工后的净重；(3) 称重北极贝加工前的毛重；(4) 称重北极贝加工后的净重；3. 餐前准备(1) 需解冻的食材根据具体解冻时间认真操作；(2) 准备拼摆所用花、草、柠檬、青瓜、紫苏叶等；(3) 保证所用刺身刀具锋利无油渍、清洁；(4) 做好餐前所用加工用品用具根据要求的消毒事项；4.核算(1) 根据净料率=生吃原料的净重/生吃原料的毛重100% 的公式，算出生吃原料的净料率;5.记录将上述数据，记录在出品标