.酒店餐具管理制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：1、 餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。 2、撤台时餐具的管理要求 （1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放； （2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间； （3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放； 3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求 （1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗； （2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏； （3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。 4、餐具的使用管理规定 （1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要
