.1: C# h; a$ e+ N概述x1 8 P- u$ X6 D7 h; I, t磷脂是由一分子甘油与两分子脂肪酸，一分子磷酸和一个氨基醇残基所组成的复杂的含磷类脂化合物。它能在含水很少的油脂中溶解。磷脂不稳定比油脂更易氧化，其氧化产物会加速油脂氧化速度和程度。高温下磷脂会产生黑色絮状沉淀，同时磷脂是一种乳化剂，使油脂易产生包络空气而产生泡沫，在加工过程中产生溢锅现象，磷脂的主要成分脑磷脂、卵磷脂，既具有油溶性又具有亲水性。因此，检测毛油和成品油中的磷脂含量，对于掌握生产操作和保证油脂质量是不可缺少的。0 m3 c# H9 V2 V( L N2) a; q& ! H6 g检测方法$ p& m! n g# t/ % . M6 L$ w280加热试验法（见第十二节）0 l* C! N8 r3 9 m6 S浊度仪测磷脂：# _3 Y. w& z5 , F（1）通电自检。/ r. H4 o0 k/ h2 g% . m（2）精炼厂各工序出来的油品，先摇匀，然后按如下表称量油样于干净比色皿中。 y2 F( 6 2 表3
