培训手册-3 点菜推销技巧.doc

.点菜推销技巧 推销的基本技巧 推销的基本要求 了解菜的主料、配料、味型及特点 了解顾客的需求（口味） 针对不同的顾客采取相应的推销方式。 推销的基本技巧菜式的搭配原则：A、菜肴品种多样化。 B、菜肴烹调方法多样化。C、味道要多式多样， D、菜肴色泽要多样。E、菜肴的制作形式要搭配。 F、注意汤、菜的搭配。G、素菜和荤菜搭配。 H、辣与不辣的搭配。I、 营养成份的搭配。 J、制作时间长短搭配。K、凉菜与热菜搭配。 L、菜肴与顾客人数的搭配 菜式搭配合理标准：标准搭配：骨头煲系列 +荤菜（炒菜、蒸菜+素菜+汤+凉菜+主食+酒水）十位： 12份骨头煲或老火靓烫+67个炒菜、蒸菜+2个素菜+2至3个凉菜+主食+酒水八位： 1份骨头煲或老火靓烫+6个炒菜、蒸菜+1个青菜+2个凉菜+主食+酒水六位： 1份骨头煲或老火靓烫 + 3份炒菜、蒸菜+1份青菜+2个凉菜+主食+