自贡跳水鱼.doc

.自贡跳水鱼跳水鱼，本意是形容鱼的鲜活，它与过油锅的鱼有很大区别。过油锅的鱼失去了鲜鱼特殊的口感，吃起来有点腻，而跳水鱼保持着鱼的本来味道，清爽细嫩，回味悠长。做的时候要选用鲜活的鱼，整治赶紧后，放入开水中煮一下，去腥、保鲜、定型后，迅速捞起，再淋上用朝天椒等调料精心制做的调味汁。其味道鲜辣清香、鱼片鲜嫩爽滑。吃过后感觉酣畅淋漓、意犹未尽！从营养价值上讲，鱼肉富含丰富的蛋白质、EPA及DHA等人类大脑、视网膜成长不可缺少的养分，鱼所含的脂肪要比一般肉类少很多，辣椒则有促进血液循环、去寒补湿的作用。据说常吃此菜可以消除紧张、帮助睡眠、增强记忆、延年益寿、美容养颜，也不会长胖。.