常用的食品膨松剂有哪些.doc

上传人：顺腾文档编号：5161589 上传时间：2020-12-06 格式：DOC 页数：1 大小：22KB

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常用的食品膨松剂有哪些？中国食品科学技术学会膨松剂指添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。我国规定允许使用的膨松剂有9种，分别为：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠。

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