.厨房的管理制度一、厨房的基本管理制度1、按时上下班、不旷工、不迟到、不早退。2、工服要干净，穿戴要整齐。3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西。5、设备、设施由各领班、主管负责定期的检修保养。6、采购要有计划，验收人员要认真负责。7、注意节约，减少费用及能源控制。8、各卫生区域保持地面干净，无积水，墙角无油渍。9、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。10、做好各项规章记录。11、生熟分离，防止交叉感染。12、不准将厨房用品私自带出个人使用。13、下岗后不准着便装进入厨房。14、服从领导安排及完成随机性任务。二、菜肴出品管理制度1、大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘帖烹制该菜品厨师号码，实行菜品大厨负责制。2、不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按照日常考核减扣责任厨师相应的分值。3、大厨工作按月进行品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。三、厨师长工作考核制度1、厨师长每天要对本厨房的员工分
