.几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。 一、刺梨软糖 1、工艺流程 2、操作要点 1）过滤 称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比1:2进行打浆，用100目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。 2）溶胶 称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与5倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解。 3）熬制 称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏，温度应保持在104-107。当体系水分含量降低至22-24%时，达到熬制终点，停止加热。 4）调酸 为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到70左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌
