.家禽的屠宰工艺（一）击晕 击晕电压为3550V，电流为0.5 A以下，电晕时间鸡为8s以下，鸭为10s左右。电晕时间要适当，以电晕后马上将禽只从挂钩上取下，若在60s内能自动苏醒为宜。过大的电压、电流会引起锁骨断裂，心脏停止跳动，放血不良，翅膀血管充血。（二） 放血 宰杀放血可以采用人工作业或机械作业，通常有三种方式：口腔放血、切颈放血(用刀切断气管、食管、血管)及动脉放血。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前，其呼吸作用应完全停止，以避免烫毛槽内的污水吸进禽体肺脏而污染屠体。放血时间鸡一般约90120s，鸭120150s。但冬天的放血时间比夏天长510s。血液一般占活禽体重的8，放血时约有6的血液流出体外。(三)烫毛 水温和时间依禽体大小、性别、重量、生长期以及不同加工用途而改变。烫毛是为了更有利于褪毛，烫毛共有三种方式：高温烫毛，水温为7182，3060s。中温烫毛，水温为5865，3075s。国内烫鸡通常采用65，35 s；鸭6062，120150s。低温烫毛，5054，90120s。在实际操作中，应严
