. 锦江国际酒店管理有限公司 锦江酒店厨房设计要求 厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有锦江国际认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。1.基本要求6-1-1 面积及净高的控制：综合各类餐厅，宴会厅，酒吧与咖啡厅的需求，总餐厅面积：厨房总面积应控制在1：0.450.6左右（不包括粗加工、仓库等），餐厅面积趋大，厨房面积趋低；中餐厅厨房：为餐厅的面积的0.50.65；西餐厅厨房：为餐厅面积的0.40.5；大堂酒吧与咖啡吧：0.30.4；净高：不得低于3米。6-1-2 厨房与餐厅的关系不同的餐厅应设不同的厨房；对应的厨房和餐厅应设置在同一层面；各厨房位置尽可能重叠或部分重叠；厨房出菜口距餐厅最远点不宜超过40米；厨房和餐厅之间的通道门必须具有有效的隔音、隔热、隔味功能，若有过道作为缓冲则更好；避免客人看到厨房，除非是开放式厨房；清与污、生与熟、干与湿、冷与热分开是基本的准则。6-1-3 主厨房l
