酒店厨房六常管理标示卡.doc

.管理标示卡名称调料车责任人使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收餐，2次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。平面示意图管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收餐检查。管理标示卡名称四门冰柜责任人使用规范1、常规温度零下2度零下3度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异