面包坊烘焙坊组织设计方案.doc

.合师烘焙坊;.组织设计方案 烘焙坊组织设计方案一、合师烘焙坊职能清单1、经营职能（1）研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创新是产品生命之所在，创新已经成为时代发展的主旋律。对于一个烘焙坊而言，烤出新颖美味的面包具有十分重要的战略意义，它是烘焙坊生存与发展的重要支柱。（2）采购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。（3）生产：做面包步骤（可根据不同口味进行调整）：酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第 1 步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成