.深圳市（A级）餐饮单位建设标准来源：2011年03月07日字体：大中小项目标准整体场所要求选址必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水源卫生防护设施完善。厨房面积食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定，厨房加工操作间面积必须8平方米。流程布局加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。基本场所设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位，必须按以下专间要求设置；配送餐单位配备有检验室；食品处理区均应设置在室内。建筑
