试菜评价表.doc

.锦府试菜评分表评分标准：1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。不能食用的菜品给予零分。6、SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）序号菜名口味刀工色泽造型创新印象分总分402010101010100