水产加工操作流程图.doc

. 水产加工操作流程操 作 流 程说 明一、原料收购客户从产地收购原料对虾，运至加工生产线操作平台。车间主任应根据客户的要求安排投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜（控制温度在0以下）。二、分 级根据对虾规格品质不同，价格不同，进行分级生产线清洗，大小规格分类，挑选。三、暂 存分级挑选后的虾，需要进行暂存，然后再统一进行速冻加工。四、提升、布料经螺旋机速冻前，需要进行均匀控水布料，防止对虾在冻结过程中结块。五、螺旋速冻控水后的虾体冻结时，要求强冷风循环致冷，风速达到1020m/s。以保持完好的外观形态及冻虾品质。冻结时间根据虾体大小而不同，一般可在30min内完成。 六、镀冰衣虾体完成冻结后，一般要求镀冰衣。冰衣使虾体增重10%60%（镀冰衣20%以上，通过连续几次复冻镀冰衣实现），镀冰衣机所用冰水温度为03，碎冰大小适中，冰球直径宜在2030cm之间，太大阻碍镀冰衣操作；太小又易使碎冰混入虾体