酥性饼干生产工艺设计.doc

.小麦多肽酥性饼干生产工艺一、 原料酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。砂 糖二、 工艺流程 计 量乳粉等辅料粉 碎水过 筛过 筛调温计量油 脂小 苏 打分别计量溶解、过滤分别计量辅料混合磷 脂食 盐淀粉糖浆碳酸氢铵成 品 品包 装 装整 理冷却