.英顿餐饮产品储存管理办法为保证产品储存效果，提高产品质量，特制订本管理办法。一.基本要求1、各门店要熟悉产品保存标准，严格按照产品包装及本规定附表要求的保存方法和时间执行，切实杜绝产品变质。2、产品要分类保存，严格按照定制化管理分不同保鲜盒保存。3、产品到店后，各岗位要及时对产品进行拆箱、分类保存，除蛋挞泡沫箱以外，全部拆箱后进冰箱。常温保存的产品，除意面、啤酒等产品可视情况整箱放入货架外，其余产品尽可能拆箱、定置化管理。纸箱要拆开、摊平，集中叠放。4、产品要本着“有旧不用新”的原则，先用到货时间长的，杜绝货物积压造成底部产品长时间不用。5、牛排缓化要严格按要求执行，为降低氧化速度，需要封油、封保鲜膜，其余产品需要封保鲜膜的要保证密封效果。二.冰箱管理1、冰箱要责任明确，岗位人员为本岗位冰箱第一责任人，厨师长全面负责所有冰箱的日常管理，熟悉冰箱的基本要求和保养方法。2、冰箱冷冻、冷藏区要明确界定，长期保存的肉类、冻品需要冷冻不低于-18，临时冷冻温度设定-3至-12，冷藏温度为3-8。3、一般冷藏柜设定温度为夏天3-4档，冬天4-
