冷库与食品保鲜技术,绪 论,我国冷冻食品的生产起步较晚，20世纪70年代基本上只是在一些沿海大中城市试制加工少量的产品出口外销。20世纪80年代改革开放后，随着引进速冻设备的不断增加和国产速冻设备的研制成功，我国的冷冻食品的品种开始推陈出新，产量也开始以较大的幅度增加。跨入20世纪90年代后，由于国民收入和生活水平的快速提高以及对家务劳动社会化需求的增强，我国冷冻食品工业飞速发展。1995年我国冷冻食品的总产量达240万吨，2000年达800万吨，2004年超过1000万吨。,2008年我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家，全国冷库容量达900万吨左右。目前我国的商用冷藏库面积、保温车、铁路冷藏车，还远远不能满足日益增长的需求。未来10年内，我国的冷藏车年均将增长28%以上，冷藏库年均增长30%以上。随着中国经济的发展，“冷链运输”已经渗透到社会生活的方方面面。中国庞大的市场需求与零售业的发达，在食品供应链条中有着重要地位的冷链物流市场迎来了快速发展的历史机遇和挑战。,目前（2
