第三章 果蔬乙烯代谢生理,2010年3月29日，北京大兴区西红门镇，商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟。,2010-04-06：北京市食品安全办公室昨日通报了对“石灰催熟芒果”的安全风险评估结果。评估结果显示，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。,一、乙烯（Ethylene，ETH）,CH2=CH2 气体形态 天然合成植物激素 能够通过扩散影响周围的组织或植物 合成部位 各部分均可产生(特别在逆境条件下) 正在成熟的果实、萌发的种子及伸展的芽和叶片中含量高 在极低浓度就对植物产生生理效应 0.010.1 L / L,二、乙烯的发现与研究,1864年，已发现漏气的煤气路灯旁的树叶脱落。 1901年，发现照明气中的乙烯能引起黄化豌豆苗的“三重反应”。 1934年，证明乙烯是植物天然产物，果实能产生乙烯。 1959年，Burg等用气相色谱测出了未成熟果实中极少量的乙烯。 1965年，Lieberman等提出乙烯是由蛋氨酸转变来的。 1979年，Adams和Yang发现并确定乙烯生物合成途径。 我国古书记载，烟熏和焚香能促进果实成熟。,三、乙烯主要生理功能 1、诱导豌豆幼苗的三重
