第七章 采收与采后商品化处理,第一节 果蔬的采收Harvesting/picking,一、果蔬成熟度 1、生理成熟度Physiological Maturity 2、园艺成熟度/商业成熟度 Horticultural/Commercial Maturity 二、采收时期确定的依据 1、果蔬生理特点 2、采后用途,三、采收成熟度的确定 1、果柄脱离的难易程度 有些种类的果实在成熟时，果柄与果枝间常产生离层，容易脱落。,三、采收成熟度的确定 2、果实表面色泽的显现和变化 如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟 内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段,绿熟 破色 变色 粉红 淡红 红色 Green Breaker Turning Pink Light red Red,黑宝石李采收标准,三、采收成熟度的确定 3、主要化学物质的含量 淀粉 可溶性固形物 有机酸 固酸比,果蔬固酸比达到一定比值时才能采收 四川甜橙在采收时固酸比为10:1，糖酸比为 8:1左右 美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线 苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味
