.点 菜一、 点菜的重要性1、 可以直接引导客人消费档次，引领酒店的营业额和关系到酒店的利润和损耗。2、 可以分流厨房工作量、厨房分工（各个档口）、影响出品速度，同时也可以时台面分富（颜色和口味搭配）。二、 点菜人员的礼仪要求1、 要求亲和力速度，拉近与客人之间的距离，要彬彬有礼、温文尔雅、热情大方。2、 耐心解释客人询问的问题，以留下好影响。3、 如客人语言过分；也不可以表现出不悦的面色，面带微笑，经常保持(顾客就是上帝)。4、 点菜时双腿并拢，身体微躬，勿没有站象（左椅右靠）。5、 耐心聆听客人的要求，仔细把客人的特殊要求记下。6、 举止规范：切勿用手指或笔指指点点，恭敬注目，切勿东张西望。三、 语言规范1、 面带微笑，正视客人，15行礼，声音适中，相距适度（0.51.0mm左右），向客人问好“先生或女士，中午或晚上好，请问您现在需要点菜吗”？2、 问清人数（方便掌握菜量，并问清男、女），重复一遍给客人听，另一方面也为自己争取时间，介绍本店的特色菜或招牌菜(常客可介绍新品)。3、 点菜后：先生、小姐，请问
