课题1果酒和果醋的制作知识点整理.doc

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.课题1果酒和果醋的制作一、果酒的果醋的制作比较：类型果酒制作果醋制作作用菌类菌种生物学分类代谢类型菌种来源自然发酵：人工培养：分离获得纯净的酵母菌种原理有氧条件无氧条件氧气、糖源充足时氧气充足、缺少糖源时对温度的需求对氧的需求前期，后期 Ph酸性环境（3.3-3.5）酸性环境（5.4-6.3）发酵时间实验流程挑选葡萄酒精发酵挑选葡萄

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