国内外水产动物卵磷脂的研究进展,1844年法国人Gobley由蛋黄中分离出含氮、磷的脂肪化合物, 并以希腊文命名为“Lecithos”,即蛋黄之意，英文名为“Lecithin”。 近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”。卵磷脂是生命的基础物质,其主要集中在脑、神经系统以及心、肝脏等重要器官中。卵磷脂的来源广泛, 普遍存在于各种动植物组织中。卵磷脂有广义和狭义之分, 狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中的主要成分磷脂酰胆碱(PC), 广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)、丝氨酸磷脂(PS) 、磷脂酸(PA) 、神经鞘磷脂( SPM) 和磷脂酰甘油( PG)等在内的各种磷脂质集合体。在鱼类生长发育过程中磷脂起着关键作用。它能进一步提高鱼类存活率，减少稚幼鱼的畸形发生率。在稚鱼阶段，磷脂是细胞膜的主要组成成分，处于生长期的稚鱼体内细胞高速增殖，自身合成的磷脂不能满足需要，因此饲养饵料中应适量添加磷脂。一般认为，水产饲料中卵磷脂的增加量为1%2%，在菲律宾配合饲料中的卵磷脂添加量也为2%，从试验中得出的最高添加量为8%。而在鱼类人工饲料中，磷
