.面点的分类：中式面点和西式面点中式面点目前人们一般将我国的面点以长江为界线，分为南、北两大风味，长江以南称为南味，长江以北称为北味。具体分为京式、苏式、广式三大特色面点。一、京式面点的特点及代表品种（1）京式面点的主坯以面粉、杂粮居多、皮质较硬实有劲。被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作工艺精湛，而且口感筋斗、爽滑。馅心口味甜咸分明，咸馅多用葱、姜、黄油、香油等调料，肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香，柔软松嫩。（2）富有的代表性的品种主要有抻龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝窝等。二、苏式面点的特点及代表品种(1) 苏式面点的用料以米、面为主，质感略软，能保持良好的造型性能。大多数品种具有皮薄馅大、汁多肥嫩、注意工艺的特点。馅心用料讲究，口味厚，色泽深，调味重，略带甜头。生馅中一般掺有皮冻，故汁多味浓.(2)富有代表性的品种主要有三丁包子、翡翠烧卖、淮安文楼汤包镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等。三、广式面点的特点及代表品种(1) 广式面点使用的坯料范围广泛，一般皮质较软、爽、薄，
