啤酒基础知识培训试题及答案.doc

.啤酒基础知识培训试题 部门： 姓名： 分数：一、单项选择：（每题1.5分，共20题，计30分）1、以下不属于大麦形态的是（ ）。A.二棱大麦 B.四棱大麦 C.五棱大麦 D.六棱大麦2、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（ ）有关。 A.硬树脂 B.花色苷 C.-酸 D.a-酸3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（ ）含量。 A.a-氨基酸 B.锌离子浓度 C.淀粉 D.可发酵性糖4、在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（ ）所致。 A.蛋白质浑浊 B.酵母凝聚性差 C.污染杂菌 D.过滤不彻底5、啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56高温、容易形成孢子的酵母一般为（ ）。 A.野生酵母 B.培养酵母 C.凝聚酵母