.如何提高豆腐产量？1、提高豆腐的产量首先在磨浆机上，如果有三相电的话就用三相电的磨浆机，功率越大,产量越高.如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的).还有磨浆机的滤网越稀,产量越高.2、凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货,石膏又比盐卤出货. 据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。3、烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三3-5分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；4、酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。5、
