.D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。例如110热处理某细菌，其数群中90的原有残存活菌被杀死所需的时间为5 min，则该细菌在110的耐热性可用D110=5 min表示，D值是细菌死亡率的倒数，D越大死亡速度越慢，该菌的耐热性越强，并且D不受原始细菌总数的影响。但是受到热处理温度、菌种、细菌或芽孢悬置液的性质影响，所以 D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下才不变，并不代表全部杀菌时间。D值的计算：D=t/(a-b) t为热处理时间 a为细菌原菌数 b为经t热处理时间后的菌数Z热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化或致死速率的估量，Z是加热温度的变化值，为热力致死时间或致死率（D）按照1/10或10倍变化时相应的加热温度变化。Z越大，因温度上升而取得的杀菌效果就越小例如：Z=10.0的试验菌在121中加热5分钟全部死亡，可用F10121=5分钟表示，如Z=10，杀菌温度为121通常可直接用F值表示，其它值时应
