.清炖排骨(4-6岁) 原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 茄汁鸡蛋(4-6岁) 原料: 鸡蛋10个，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。 制作方法: 1)将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。 2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。 3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。 特 点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。 制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能
