食具(饮具)消毒卫生标准.doc

.GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准1主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。2引用标准GB 4789.14789.28食品卫生微生物学检验GB 5749生活饮用水卫生标准GB 5750生活饮用水标准检验法3感官指标3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.2化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。4理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。表1 项 目