.蔬菜种类与名称（蔬菜的分类）：要能够识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为十一类：（1）、根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是：、以肥大肉质根供食用；、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；、第一年形成肉质根，第二年开花结籽。（2）、白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：、以柔嫩的叶球或叶丛供食用；、要求土壤的供给充足的水分和氮肥；、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。（3）、茄果类：包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是：、以熟果或嫩果供食用；、要求土壤肥沃，氮、磷充足；、先育苗、再定植大田。（4）、瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是：、以熟果或嫩果供食用；、要求高温和充足的阳光；、雌雄异花同株。
